Описание
Растительная клетчатка "Уницель ПФ 200" – натуральное растительное волокно. Производится из вегетативной части зерновых культур. Растительная клетчатка обладает высокой влагосвязывающей и жиросвязывающей способностью, инертна к любым рецептурным ингредиентам, термостабильна. Обладает дополнительным преимуществом: обогащает продукты питания балластными веществами и снижает их калорийность. Растительная клетчатка не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок «Е» и относится к пищевому сырью. Связывание влаги и жира осуществляется преимущественно капиллярным способом, поэтому длина волокна является определяющим параметром при оценке технологических свойств. Дозировка 0,5-6% массы готового продукта. Гидратация 1:10, жироудерживание 1:8